Mantı
Un, su ve tuzla açılan basit bir hamurun türlü şekillerde kesildikten sonra harç ile doldurulup katlanarak haşlanması pek çok ülke mutfağında karşımıza çıkan bir gelenektir. Orta Asya’dan neredeyse tüm yönlere dağılan bu geleneğin kökeninde mantı olduğu söylenebilir. Mantı bu anlamda Asya’dan Anadolu’ya uzanan bir kültür köprüsü gibidir. Günümüzde çoğu kez sarımsaklı yoğurtla birlikte yenir, üzerine kırmızıbiber ile erimiş tereyağı gezdirilince lezzeti tamamlanır. Bölgelere göre farklı çeşitleri vardır ve haşlama dışında fırında da yapılabilir. Mantısı ile ünlü Kayseri’de eskiden yeni gelinlerin becerikliliği de bir kaşığa 40 tane sığacak kadar ufak mantı kapatabilmesiyle ölçülürmüş.
Malzemeler
6 kişilik
- 500 g un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 15 ml zeytinyağı
- 1 adet yumurta
- 60 ml su
Harcı için
- 250 g koyun veya dana kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- 1 adet çok ince kıyılmışorta boy soğan
Domates sosu için
- 80 g tereyağı veya sadeyağ
- 30 g domates salçası veya 2 adet rendelenmiş büyük boy domates
- 60 ml mantının pişme suyu
Üzerine
- 600 g yoğurt
- 6 diş ezilmiş sarımsak
- ½ tatlı kaşığı tuz
Hazırlık
- Unu bir kaba koyup ortasını havuz şeklinde açın. İçine tuzu, yağı, yumurtayı ve suyu ilave edin. Elle karıştırarak malzemeyi una yedirin.
- Sertçe bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun. Hamurun üstünü bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
- Harcını hazırlamak için tüm malzemeyi kıymaya katıp karıştırın.
- Hamuru iki eşit parçaya kesin. Birinin üstünü tekrar örtün. Tezgâhı unlayın.
- Diğer hamuru oklavayla 3 milim inceliğinde genişçe açın ve sonrasında 2,5 santim eninde uzun şeritler halinde kesin.
- Bu şeritleri yine 2,5 santim genişlikte enine şeritler halinde keserek 2,5x2,5 santimlik hamur kareleri elde edin.
- Kestiğiniz hamur karelerinin ortasına bu harçtan bir çimdik koyun. Hamur karelerinin ortasını hafif bastırarak karşılıklı kenarları bohça gibi birleştirin.
- Mantıları hafif yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye dizin. Birbirlerine yapışmamalarına dikkat edin.
- Mantıları haşlamak için 3 litre suyu bir çay kaşığı tuz ile kaynatın.
- Tepsiye dizdiğiniz mantıları 180 °C fırında 10 dakika pişirin.
- Fırında hafifçe kızarttığınız mantıları kaynar tuzlu suya atın. Birbirlerine yapışmamaları için bir iki kere yavaşça karıştırın.
- Kaynadıktan 15 dakika sonra mantılar suyun üstüne çıktığı zaman pişmiş demektir.
- Domates sosunu hazırlamak için orta boy bir tavada yağı eritin. Domates salçasını mantı suyuyla sulandırıp yağa ilâve edin. (Domates rendesi kullanıyorsanız biraz da tuz serpin.)
- Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsakları yoğurtla karıştırın.
- Mantıları kevgirle süzüp çukur bir servis tabağına alın. Biraz pişme suyundan da ilave edin. Çukur tabaklarda servis ettiğiniz sıcak mantıların üzerine önce sarımsaklı yoğurdu sonra yağlı domates sosunu dökerek hemen servis edin.
- Mantıyı sumak, kuru nane ve pul biberle sunun.
Mantı haşlandıktan sonra kalan kıvamlı suyu çorba yapımında değerlendirebilirsiniz. Tercihe göre domates sos yerine bir tavaya kişi başı 15 gram gelecek şekilde tereyağı koyun. Kahverengi renk almaya başlayınca ocaktan alıp içine 1 çay kaşığı pul biber ekleyerek karıştırın. Yoğurdun üzerine bu yağlı sosu gezdirip kuru nane serpiştirerek servis edin.