Balık Pilaki

Pilaki balıkla hazırlanabildiği gibi aynı zamanda midye, istiridye gibi deniz ürünleri veya bakliyatla da hazırlanır. Soğan, sarımsak, sirke veya limon suyu, maydanoz ve zeytinyağı pilakinin ana malzemeleridir. Patates, havuç ve kereviz yemeğin lezzetini artırır. Tüm malzemeler az su ilavesiyle kısık ateşte ocakta veya bu tarifte olduğu gibi fırında pişirilir.

Malzemeler

6 Kişilik

2 adet küçük küp doğranmış orta boy patates
1 adet küçük boy kereviz
200 ml zeytinyağı
3 adet halka doğranmış orta boy soğan
5 diş ince kıyılmış sarımsak
2 adet ince doğranmış orta boy havuç
3 adet çekirdekleri çıkarılmış, ince doğramış orta boy domates
300ml sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 adet defne yaprağı
1 demet maydanozun sapları
800 g dilimlenmiş palamut fileto
1 ½ adet limon
2 adet sapları ve çekirdekleri ayıklanmış, ince dilimlenmiş yeşilbiber

Hazırlık

Patatesleri kararmaması için suda bekletin.
Kerevizin yapraklarını kesip çıkarın. Kökünün kabuklarını soyup küçük doğradıktan sonra unlu ve limonlu suda bekletin.
Bir tencerede zeytinyağını kızdırdıktan sonra soğan ve sarımsakları ilave edin. Pembeleşinceye kadar çevirin.
Havuçları ekleyin, biraz daha çevirdikten sonra domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu bırakıp çekince su ekleyerek kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.
Havuçlar yumuşamaya başlarken kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu, şekeri ve defne yapraklarını da katın. Maydanoz saplarını iple sıkıca bağlayın, lezzet vermesi için tencerenin içine atın. Tüm sebzeler pişince tencereyi ateşten alın.
Malzemenin bir kısmını bir fırın tepsisine veya ateşe dayanıklı büyük bir cam kaba suyuyla beraber aktarın.
Balıkları sebzelerin üstüne düzgünce yerleştirin. Kalan sebzeleri suyuyla beraber en üste yayın.
Bir limonun kabuklarını soyun, ince ince dilimleyin, balıkların üzerine yerleştirin. Kalan yarım limonun suyunu sıkarak üstüne gezdirin.
Biberleri üzerine yerleştirin. Yağlı kâğıdı ıslatıp sıkın. Düzeltip kenarları kabın veya tepsinin içinde kalacak şekilde yemeğin üstüne örtün.
Önceden 165 ℃’ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkınca yemeğin içindeki maydanoz demetini çıkarın. Sıcak veya soğuk servis edin

ŞEFİN NOTU

Eğer ısıya dayanıklı cam tepsi kullandıysanız, içinde soğutarak sofraya getirebilirsiniz. Fırın tepsisi kullandıysanız, yemeği servis kabına alıp soğuyunca servis yapabilirsiniz. Arzu edilirse üzerine çekilmiş karabiber serpilebilir. Palamut yerine sert beyaz etli diğer balıklar da kullanılabilir.