Karnıyarık

• 6 adet kemer patlıcanı
• 40 g tuz (patlıcanın acısını çıkartmak için)
• 500 ml zeytinyağı (patlıcanları kızartmak için)

İçi için

• 30 g tereyağı veya sadeyağ
• 2 adet ince kıyılmış orta boy soğan
• 250 g yağlı dana kıyma
• 2 adet soyulmuş, ince doğranmış orta boy domates veya 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 400 ml kaynar su
• ½ demet kıyılmış maydanoz 

Süslemek için

• 1 adet altı dilime bölünmüş orta boy domates
• 3 adet boydan ikiye bölünmüş sivri yeşilbiber

1. Patlıcanların saplarını 2 santim yukarıdan kesip atın. Sapın dibindeki yaprakların fazlalıklarını külâh biçimi keserek sapını koparmadan temizledikten sonra patlıcanın altından 1 santim kesin. Alt ve üst kısmından 2’şer santim kabuk bırakarak bir bıçakla tamamen ve dikkatlice boyuna soyun. Boyundan dikey olarak patlıcanı yarın.
2. Hazırladığınız patlıcanları bir kaba koyup tuzunu serpin. 1 saat tuzda yatırdıktan sonra yıkayıp bir tabağa çıkarın.
3. Tavada zeytinyağını iyice kızdırdıktan sonra patlıcanları tavaya alıp yakmadan sarı bir renk alıncaya kadar 5-6 dakika çevirerek kızartın. Bir kâğıt havluya çıkartıp fazla yağının süzülmesi için 30 dakika bekletin.
4. Küçük bir tencereye yağ ve soğanı koyup orta ateşte 4-5 dakika kavurduktan sonra kıymayı ilave ederek karıştırın. 4-5 dakika daha kavurun.
5. Domates, tuz ve biberini ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. 15 dakika ağır ateşte pişirin. Kıymaya maydanozunu da ekleyip karıştırın.
6. Patlıcanları pişireceğiniz tepsiye yağsız olarak çıkarın. Bir kaşığın tersiyle yarık kısımlarına basarak açın ve içini kıymayla doldurup üzerlerine bir dilim domates ve bir parça yeşilbiber koyun.
7. Kıymanın süzülmüş salçalı suyunu da üzerine gezdirin. Kapağını kapatarak kısık ateşte 30 dakika pişirip servis edin.