TR
  • English
  • Türkçe

    • Çerkeztavuğu

    Çerkeztavuğu, klasik ordövr tabağında mutlaka bulunan bir mezedir. Önceden hazırlandığı ve soğuk yendiği için gerek lokantalarda gerekse evlerde bol çeşitli ziyafet büfelerinin değişmez kalemidir. İnce didiklenmiş haşlanmış tavuk etiyle karıştırılan cevizli, sarımsaklı, kuru ekmekli sos, köklü tarator geleneğinin Çerkez mutfağındaki karşılığıdır. İçindeki süper gıda ceviz ve tavuk nedeniyle oldukça kuvvetli bir besindir. Çerkez tavuğu yapmak için tavuk bütün alınır, kemik ve derisi ile pişen tavuk eti daha lezzetli olur. Tavuğun suyu ise çorba veya pilav için kullanılır. Bu yönüyle atıksız mutfağa güzel bir örnektir.

    AtıksızSüper Gıda İçerir
    Malzemeler
    6 Kişilik
    • 1 adet bütün tavuk
    • 1 adet dörde bölünmüş orta boy soğan
    • 1 adet ince doğranmış orta boy havuç
    • ¼ demet maydanozun sapları
    • ½ adet bayat ekmek
    • 200 ml süt
    • 250 g ceviz
    • 2 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
    • 3 tatlı kaşığı tuz
    • 2 tatlı kaşığı karabiber
    • 2 diş dövülmüş sarımsak
    Hazırlık
    1. Tavuğun but kısımlarını kesip ayırın. Başka bir yemekte kullanmak üzere buzdolabına koyun.
    2. Butlarını ayırdığınız tavuğu soğan, havuç ve maydanoz saplarıyla geniş bir tencereye koyup, üzerine iki parmak çıkacak kadar su ilave ederek orta ateşte iyice yumuşayana kadar 40 dakika pişirin. Haşlanan tavuğun üzerinde biriken köpükleri almayı ihmal etmeyin.
    3. Kabuklarını ayırıp bayat ekmeği dilimleyin ve 100 ml sütle ıslayın. Sütle ısladığınız ekmekleri elinize azar azar alıp iyice sıkın. Ceviz ve toz kırmızıbiberle birlikte mutfak robotunda çekin.
    4. Haşlanan tavuğu bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
    5. Öğüttüğünüz cevizli karışımı çok hafif ateşte ezerek ısıtın. Bir müslin bezin içine koyup, cevizin yağını iyice sıkarak çıkarın. Bu yağı süsleme için ayırın.
    6. Cevizli karışımı ısıttığınız kaba tekrar koyup 3 kepçe tavuk suyu katarak inceltin.
    7. Ocağı yakın. Tuz, karabiber ve dövülmüş sarımsağı ilave edin.
    8. Suyunu çekip koyulaşınca 100 ml süt ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın. Ocağı söndürüp ılınmasını bekleyin.
    9. Tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, ılınan sosu üzerine dökün.
    10. İyice karıştırıp bir tabağa koyun. Sıktığınız cevizlerin yağını üzerine gezdirip servis edin.