Hazırlık

1. Yağı bir tencereye koyup kızdırın, eti ilave edin. Et suyunu bırakıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
2. Soğan ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha kavurun ve salçayı, karabiber, tuz ve suyu katın.
3. Ağır ateşte 15 dakika pişirip domatesi ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
4. Beğendiyi hazırlamak için patlıcan saplarının etrafındaki yaprakları temizleyin, sonra bıçağın ucuyla patlıcanları birkaç yerinden hafifçe delin. Küllenmiş kömürde veya kömür ızgarası üzerinde ya da kızgın bir ocak üzerinde patlıcanı çevirerek yumuşayana kadar pişirin. Bir kaba alın.
5. Patlıcanı sapından tutun. Bıçağın ucuyla yukarıdan aşağı etine dokunmadan soyun. Sapını kestikten sonra patlıcanların üzerinde kalan yanık kabukları dikkatlice temizleyip bıçakla kıyın.
6. Bir tencereye yağı koyup eritin. Unu ilave ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırın. 2 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın. 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilave edin. Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp doğradığınız patlıcanları ekleyin.
7. Ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişirin. Peynirini ilave edip ateşten alarak sıcak muhafaza edin. Ağır ateşte pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin üzerinde servis edin.