Hünkârbeğendi

Tas kebabı için

• 100 g tereyağı veya sadeyağ
• 750 g temizlenmiş, yağları alınmış kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet ince kıyılmış büyük boy soğan
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• ½ çay kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 litre su
• 2 adet çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış orta boy domates 

Beğendi için

• 1,5 kg çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
• 50 g tereyağı veya sadeyağ
• 50 g un
• 750 ml süt
• ½ tatlı kaşığı tuz
• 90 g rendelenmiş eski kaşar peyniri
• Tat vermek için çok az muskat rendesi

1. Yağı bir tencereye koyup kızdırın, eti ilave edin. Et suyunu bırakıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
2. Soğan ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha kavurun ve salçayı, karabiber, tuz ve suyu katın.
3. Ağır ateşte 15 dakika pişirip domatesi ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
4. Beğendiyi hazırlamak için patlıcan saplarının etrafındaki yaprakları temizleyin, sonra bıçağın ucuyla patlıcanları birkaç yerinden hafifçe delin. Küllenmiş kömürde veya kömür ızgarası üzerinde ya da kızgın bir ocak üzerinde patlıcanı çevirerek yumuşayana kadar pişirin. Bir kaba alın.
5. Patlıcanı sapından tutun. Bıçağın ucuyla yukarıdan aşağı etine dokunmadan soyun. Sapını kestikten sonra patlıcanların üzerinde kalan yanık kabukları dikkatlice temizleyip bıçakla kıyın.
6. Bir tencereye yağı koyup eritin. Unu ilave ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırın. 2 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın. 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilave edin. Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp doğradığınız patlıcanları ekleyin.
7. Ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişirin. Peynirini ilave edip ateşten alarak sıcak muhafaza edin. Ağır ateşte pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin üzerinde servis edin