Mücver
Mücver Osmanlı dönemine ait yemek kitaplarında yer alan tariflerden biridir. Günümüz Türk Mutfağı’nda en çok sakız kabağı ile yapılan hâli bilinir. Evlerde kabak dolması yapılırsa ertesi öğün mutlaka mücver olur. Dolma için oyulan kabağın içi biraz malzeme ilavesiyle mücvere dönüştürülür ve Türk Mutfağı’ndaki atıksız mutfağın en tipik örneklerinden birini oluşturur. Kabaklı mücver, kızartma olmasına rağmen son derece hafif ve taze bir lezzete sahiptir. Bu tazelik hissini içine bolca konan taze soğan, maydanoz, dereotu üçlüsünden, bazen taze nane ilavesinden alır. Çoğu kez içine çatalla ezilmiş beyaz peynir de konulur. Son zamanlarda kızartılarak yapılanın yerine fırında yapılanı da oldukça rağbet görmektedir.
Malzemeler
6 Kişilik
- 3 adet kabuğu incecik kazınmış ve rendelenmiş sakız kabağı
- 5-6 adet ince kıyılmış taze soğan veya 1 adet ince kıyılmış orta boy soğan
- ½ demet ince kıyılmış maydanoz
- ½ demet ince kıyılmış dereotu
- 3 adet yumurta
- 60 g un
- ½ tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için
- 250 ml zeytinyağı
Hazırlık
- Kabakları soğan, maydanoz, dereotu, yumurta, un, tuz ve karabiberle birlikte iyice karıştırın.
- Elde ettiğiniz cıvık hamurdan kaşık kaşık alıp kızgın yağa dökün, döktüğünüz parçaların her iki tarafını pembeleşinceye kadar kızartın.
- Fazla yağı çekmesi için mücverleri kâğıt havlu üzerine alıp dinlendirin.
- Sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Sakız kabağı yerine balkabağı veya tercih ettiğiniz başka bir sebze kullanarak da mücver hazırlayabilirsiniz. Derin yağda kızartmak yerine fırında yağlı kâğıt üzerinde pişirebilirsiniz.