Baharda enginar, bezelye ve iç baklanın çıkması meraklıları için bir sevinç vesilesidir. Bu üç bahar sebzesine en çok yakışan ve mutlaka konan ot ise dereotudur. Başta karaciğer olmak üzere vücuda faydaları sebebiyle tam bir süper gıda olan enginarın en lezzetli yeri çanak kısmıdır ve yemeklerde sadece bu kısmın kullanılması Türk Mutfağı’na özgü bir uygulamadır. Urla’nın ufak çanaklı sakız enginarı ve Bursa’nın daha büyük ve geniş çanaklı Hasanağa enginarı coğrafi işaret almış çok lezzetli iki enginar cinsimizdir.