Aşure

• 400 g aşurelik buğday
• 100 g kuru fasulye
• 100 g nohut
• 50 g ayıklanıp yıkanmış kuru üzüm
• 4 litre su
• 3 dilim ince kıyılmış portakal kabuğu
• 100 g küçük doğranmış kuru kayısı
• 800 g şeker
• 6 adet küçük doğranmış kuru incir
• 1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Sunum için

• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 100 g kabaca doğranmış fındık veya ceviz içi
• 30 g dolmalık fıstık
• 30 g kuş üzümü
• 60 g nar tanesi

1. Bir gece önceden aşurelik buğdayı, kuru fasulyeyi ve nohudu yıkayıp ayrı kaplarda ıslayın.
2. Ertesi gün nohudu ve kuru fasulyeyi süzüp yıkayın. Ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Nohutların kabuklarını çıkartın. Aşurelik buğdayı yıkayıp süzün.
3. Kuru üzümü ayrı bir kapta 10 dakika kaynatıp süzün.
4. Büyükçe bir tencereye 4 litre suyu ve buğdayı koyun. Su kaynayınca altını kısıp ağır ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.
5. Buğday iyice yumuşayınca kapağını açın ve haşlanmış kuru üzümleri ilave edip orta ateşte, yaklaşık 5 dakika arada bir karıştırarak kaynatın.
6. Portakal kabuklarını ilave edin. Sonra haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi de katıp sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika daha kaynatın. Kayısıları ve şekeri de içine ekleyerek kaynayıncaya kadar sürekli karıştırmaya devam edin.
7. Aşure pişerken kıvamının koyu olmaması gerekir. Bu aşamada aşure akıcı ve suluca bir kıvamda değilse bir miktar daha sıcak su ilave edebilirsiniz. Buğdayın cinsi, suyunu çekmesini etkileyen bir faktördür; ne kadar su ekleyeceğiniz buna bağlıdır.
8. En son kuru inciri de katıp yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynatın ve ateşten alın. Gül suyunu ilave edin.
9. Üstünün kabuk tutmaması için arada bir karıştırarak bir süre kapağı yarı kapalı durumda piştiği tencerede soğutun.
10. Kepçeyle servis yapılacak kaplara boşaltın. Soğuyup üstü kabuk tutunca tarçın, kuruyemiş, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve nar taneleriyle süsleyerek servis edin.